داستان چیزکیک سوخته سن سباستین؛ دسر پادشاهی باسک
زادگاه این دسر منحصربه‌فرد شهر سن سباستین در شمال اسپانیاست. بر خلاف چیزکیک‌های سبک نیویورکی که در حمام آب پخته می‌شوند، سن سباستین با حرارت بالای مستقیم کوره طبخ می‌شود.
### تضاد طعمی سحرانگیز
رویه تیره و کاراملیزه شده تضادی چشمگیر با مرکز نرم و کرمی دسر ایجاد می‌کند. این رویه نه طعم سوختگی تلخ، بلکه طعم شکر کاراملی عمیق شبیه به کرم بروله دارد.
### همراهی با سس گاناش شکلات تلخ
در کافه گلستان، این دسر دست‌پخت روزانه همراه با شکلات دست‌ساز بلژیکی با درصد خلوص ۷۰٪ سرو می‌گردد که تجربه طعمی به‌یادماندنی به همراه قهوه اسپرسو خلق می‌کند.
