راز عصاره‌گیری یک اسپرسوی متعادل و مخملی

یک اسپرسوی استاندارد حاصل عبور آب داغ با فشار ۹ بار از بستر فشرده پودر قهوه در مدت زمانی بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. ### مثلث طلایی: وزن ورودی، خروجی و زمان برای یک دبل شات ایده‌آل در کافه گلستان، ۱۸ گرم قهوه تازه آسیاب‌شده با اندازه ذرات میکرونی دقیق، ۳۶ گرم عصاره زلال و غنی تولید می‌کند (Brew Ratio 1:2). ### فوم شیر مخملی (Micro-foam) تفاوت یک لاته معمولی با یک اثر هنری در کیفیت میکروفوم شیر نهفته است؛ کفی بدون حباب‌های درشت با درخشندگی ابریشمی که در دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد طعم شیرین طبیعی قند لاکتوز را آشکار می‌سازد.